Ingrédients pour 4 personnes :
Une belle salade verte (laitue ou batavia ou romaine ou même frisée, selon les goûts de chacun) ;
2 tomates ;
1/2 oignon ou une belle échalotte ;
8 olives noires ;
8 olives vertes ;
1/4 de poivron rouge ;
1/4 de poivron vert ;
4 petits cornichons ;
2 oeufs durs.
Un petit pot d'anchois à l'huile d'olive.
Moutarde, sel, poivre.
Vinaigre.
Facultatif : vinaigre balsamique, basilic ou persil.

Ustensiles :
Un grand saladier
Les couverts pour mélanger
Un couteau
Un dénoyauteur
Une petite bassine si nécessaire, sinon utilisez le récipient de l'essoreuse à salade.
Une essoreuse à salade
Un bol
Une cuillère à café
Une cuillère à soupe

Sauce :
1/2 cuillère à café de moutarde dite de Dijon (ou à l'ancienne si l'on aime)
1 cuillère à café de vinaigre (avec un peu de balsamique, c'est pas mal)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive du pot d'anchois (ou 1 de tournesol et 1 d'olive)
sel et poivre selon l'envie.

Méthode :

Lavez la salade - ne la laissez pas tremper, elle perdrait ses qualités - égouttez-la.
Rincez les tomates et coupez-les en rondelles fines.
Coupez très finement l'oignon ou l'échalotte.
Dénoyautez les olives.
Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
Coupez les cornichons en fines rondelles.
Coupez les oeufs durs en quatre.
Mélangez la salade, les tomates, l'oignon ou l'échalotte, les poivrons, les cornichons et les olives avec la sauce dans le saladier.
Disposez dessus les quartiers d'oeufs et les anchois.
Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de basilic frais ou de persil.

Servez cette salade fraîche en entrée.
Vous pouvez aussi la servir en plat unique, mais il faudra alors augmenter un peu les quantités.

Boisson :
Eau ou vin rosé de bonne qualité (sans en abuser).

Sauce aux douze ingrédients.

Cuisson 2 h 30.

Recette réalisée le samedi 21 août 2003 par Noémie pour ses quatre-vingt-dix ans (23 août).

Noémie tenait cette recette d'une ancienne bonne de curé et l'avait réalisée sous son contrôle, trente ans plus tôt.

Ingrédients:

Pour un lapin :

• 125 g de poitrine de porc frais,

• 1 tranche de jambon,

• farine,

• vin blanc, vin rouge

• 1 pincée de quatre épices,

• 1 gousse d'ail,

• 1 bouquet garni,

• 12 poires tapées (aplaties, puis séchées au four)

• 12 pruneaux,

• 12 champignons,

• 12 marrons,

• 12 petits oignons,

• quelques lamelles de truffe.

Dépouillez, videz le lapin, réservez le sang, coupez en morceaux.

Mettez dans une casserole la poitrine de porc frais coupé en gros dés. Faites revenir à feu vif avec des morceaux de lapin.

Lorsque le tout est de belle couleur, saupoudrez de farine, laissez revenir, mouillez avec moitié vin blanc, moitié bouillon chaud.

Assaisonnez de sel, poivre, quatre épices, ail, bouquet garni.

Joignez à votre civet, poires tapées, pruneaux dénoyautés, champignons tournés (détachés en spirale), petits oignons, marrons grillés et épluchés, et 30 mn avant de servir, quelques lamelles de truffe.

Ne dégraissez pas, écrasez foie et cervelle, mélangez au sang réservé.

Eclaircissez le mélange avec ½ verre de vin rouge et le jus d'une tranche de jambon que vous avez fait suer sous une casserole pendant quelques minutes.

Liez ensuite avec cette composition la sauce qui ne doit pas bouillir.

Bon appétit.

"A part, dans un saladier, tu "débrines"( tu émiettes) de la mie de pain rassis. Ne prends pas du pain frais. C'est un péché et en plus ça te fait un pastisson qui pèguera. Couvre de vinaigre. Attention ! mets-en assez ! ça boit comme une vieille, la mie." Ceux qui supportent mal l'acidité de la vie, peuvent couper le vinaigre avec du vin rouge et du bouillon ou de l'eau.

"Quand tu y penses ou que tu as le temps, exprime la mie de pain." Ce décalque de l'espagnol qui avait des allures de vieux français faisait comprendre qu'il fallait essorer la mie de pain de son excédent de vinaigre afin qu'elle s'exprime mieux. "Tu mélanges tout ça dans un grand saladier. Tu sales et tu poivres comme tu le sens. N'oublie pas de couvrir d'huile. Sinon l'air va t'abîmer la sauce. Elle présente moins bien. Et si tu ajoutes des filets d'anchois, tu te relèves la nuit pour en reprendre." Cette sauce froide accompagne des neufs durs ou une viande froide, comme un reste de bouilli. On n'a pas toujours un mort sous la main ni la patience d'attendre un mort. Et on n'est pas toujours sûr de le réveiller.

Si on le souhaite, un peu de vanille.

Ustensiles :

Une casserole, une cuiller en bois, un bol, un saladier ou 4 coupes.

Méthode :

Délayez le sucre dans 3/4 de litre de lait et faire chauffer en surveillant.

Pendant ce temps, mélangez la Maïzena avec le chocolat et le café en poudre, ajoutez les oeufs bien battus et le 1/4 de litre de lait froid. (Attention aux grumeaux !)

Versez cette préparation dans le lait chaud et mélangez sans arrêt, pour épaissir, jusqu'au premier bouillon.

Retirez du feu et videz dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laissez refroidir et dégustez.

Bon appétit !