Le blog de Casamia

Sauce aux douze ingrédients.

Cuisson 2 h 30.

Recette réalisée le samedi 21 août 2003 par Noémie pour ses quatre-vingt-dix ans (23 août).

Noémie tenait cette recette d'une ancienne bonne de curé et l'avait réalisée sous son contrôle, trente ans plus tôt.

Ingrédients:

Pour un lapin :

• 125 g de poitrine de porc frais,

• 1 tranche de jambon,

• farine,

• vin blanc, vin rouge

• 1 pincée de quatre épices,

• 1 gousse d'ail,

• 1 bouquet garni,

• 12 poires tapées (aplaties, puis séchées au four)

• 12 pruneaux,

• 12 champignons,

• 12 marrons,

• 12 petits oignons,

• quelques lamelles de truffe.

Dépouillez, videz le lapin, réservez le sang, coupez en morceaux.

Mettez dans une casserole la poitrine de porc frais coupé en gros dés. Faites revenir à feu vif avec des morceaux de lapin.

Lorsque le tout est de belle couleur, saupoudrez de farine, laissez revenir, mouillez avec moitié vin blanc, moitié bouillon chaud.

Assaisonnez de sel, poivre, quatre épices, ail, bouquet garni.

Joignez à votre civet, poires tapées, pruneaux dénoyautés, champignons tournés (détachés en spirale), petits oignons, marrons grillés et épluchés, et 30 mn avant de servir, quelques lamelles de truffe.

Ne dégraissez pas, écrasez foie et cervelle, mélangez au sang réservé.

Eclaircissez le mélange avec ½ verre de vin rouge et le jus d'une tranche de jambon que vous avez fait suer sous une casserole pendant quelques minutes.

Liez ensuite avec cette composition la sauce qui ne doit pas bouillir.

Bon appétit.