L'adjectif "provençale" n'indique pas la provenance de cette salade et ne prétend pas non plus perpétuer une tradition quelconque.
Il s'agit simplement de faire allusion à l'emploi d'ingrédients qui entrent plus particulièrement dans la préparation de plats originaires de cette jolie région, pleine de parfums et de chants de cigales.
Cette recette est toute personnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :
Une belle salade verte (laitue ou batavia ou romaine ou même frisée, selon les goûts de chacun) ;
2 tomates ;
1/2 oignon ou une belle échalotte ;
8 olives noires ;
8 olives vertes ;
1/4 de poivron rouge ;
1/4 de poivron vert ;
4 petits cornichons ;
2 oeufs durs.
Un petit pot d'anchois à l'huile d'olive.
Moutarde, sel, poivre.
Vinaigre.
Facultatif : vinaigre balsamique, basilic ou persil.

Ustensiles :
Un grand saladier
Les couverts pour mélanger
Un couteau
Un dénoyauteur
Une petite bassine si nécessaire, sinon utilisez le récipient de l'essoreuse à salade.
Une essoreuse à salade
Un bol
Une cuillère à café
Une cuillère à soupe

Sauce :
1/2 cuillère à café de moutarde dite de Dijon (ou à l'ancienne si l'on aime)
1 cuillère à café de vinaigre (avec un peu de balsamique, c'est pas mal)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive du pot d'anchois (ou 1 de tournesol et 1 d'olive)
sel et poivre selon l'envie.

Méthode :

Lavez la salade - ne la laissez pas tremper, elle perdrait ses qualités - égouttez-la.
Rincez les tomates et coupez-les en rondelles fines.
Coupez très finement l'oignon ou l'échalotte.
Dénoyautez les olives.
Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
Coupez les cornichons en fines rondelles.
Coupez les oeufs durs en quatre.
Mélangez la salade, les tomates, l'oignon ou l'échalotte, les poivrons, les cornichons et les olives avec la sauce dans le saladier.
Disposez dessus les quartiers d'oeufs et les anchois.
Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de basilic frais ou de persil.

Servez cette salade fraîche en entrée.
Vous pouvez aussi la servir en plat unique, mais il faudra alors augmenter un peu les quantités.

Boisson :
Eau ou vin rosé de bonne qualité (sans en abuser).

"Tu prends de l'aïl, beaucoup d'aïl, que tu coupes fin fin fin. Tu prends du persil, beaucoup de persil, il faut qu'il en reste, que tu haches menu menu menu." Maman avait sa manière à elle d'associer, de conjuguer les manières italiennes de faire dire le superlatif quitte à ajouter une répétition pour renforcer. Si d'une fille ("una ragazza"), elle disait qu'elle était "bella bella bellissima", on pouvait être assuré qu'elle méritait le détour et le tour.

"A part, dans un saladier, tu "débrines"( tu émiettes) de la mie de pain rassis. Ne prends pas du pain frais. C'est un péché et en plus ça te fait un pastisson qui pèguera. Couvre de vinaigre. Attention ! mets-en assez ! ça boit comme une vieille, la mie." Ceux qui supportent mal l'acidité de la vie, peuvent couper le vinaigre avec du vin rouge et du bouillon ou de l'eau.

"Quand tu y penses ou que tu as le temps, exprime la mie de pain." Ce décalque de l'espagnol qui avait des allures de vieux français faisait comprendre qu'il fallait essorer la mie de pain de son excédent de vinaigre afin qu'elle s'exprime mieux. "Tu mélanges tout ça dans un grand saladier. Tu sales et tu poivres comme tu le sens. N'oublie pas de couvrir d'huile. Sinon l'air va t'abîmer la sauce. Elle présente moins bien. Et si tu ajoutes des filets d'anchois, tu te relèves la nuit pour en reprendre." Cette sauce froide accompagne des neufs durs ou une viande froide, comme un reste de bouilli. On n'a pas toujours un mort sous la main ni la patience d'attendre un mort. Et on n'est pas toujours sûr de le réveiller.