Sauce aux douze ingrédients.

Cuisson 2 h 30.

Recette réalisée le samedi 21 août 2003 par Noémie pour ses quatre-vingt-dix ans (23 août).

Noémie tenait cette recette d'une ancienne bonne de curé et l'avait réalisée sous son contrôle, trente ans plus tôt.

Ingrédients:

Pour un lapin :

• 125 g de poitrine de porc frais,

• 1 tranche de jambon,

• farine,

• vin blanc, vin rouge

• 1 pincée de quatre épices,

• 1 gousse d'ail,

• 1 bouquet garni,

• 12 poires tapées (aplaties, puis séchées au four)

• 12 pruneaux,

• 12 champignons,

• 12 marrons,

• 12 petits oignons,

• quelques lamelles de truffe.

Dépouillez, videz le lapin, réservez le sang, coupez en morceaux.

Mettez dans une casserole la poitrine de porc frais coupé en gros dés. Faites revenir à feu vif avec des morceaux de lapin.

Lorsque le tout est de belle couleur, saupoudrez de farine, laissez revenir, mouillez avec moitié vin blanc, moitié bouillon chaud.

Assaisonnez de sel, poivre, quatre épices, ail, bouquet garni.

Joignez à votre civet, poires tapées, pruneaux dénoyautés, champignons tournés (détachés en spirale), petits oignons, marrons grillés et épluchés, et 30 mn avant de servir, quelques lamelles de truffe.

Ne dégraissez pas, écrasez foie et cervelle, mélangez au sang réservé.

Eclaircissez le mélange avec ½ verre de vin rouge et le jus d'une tranche de jambon que vous avez fait suer sous une casserole pendant quelques minutes.

Liez ensuite avec cette composition la sauce qui ne doit pas bouillir.

Bon appétit.

Ingrédients pour 8 personnes :
- Un beau saumon (frais ou surgelé)
- Du sel, du poivre,
- Du beurre (ou matière grasse allégée, pouvant cuire)
- Des citrons coupés en rondelles, des tomates, du persil (en quantité suffisante) et des oignons.
- Du papier sulfurisé.

Matériel :
Un bon couteau, un grand plat pour le four.

Méthode :
- Préchauffez le four à 220°
- Salez et poivrez l'intérieur du saumon et farcissez-le de beurre façon maître d'hôtel (mélangé avec du persil hâché).
- Fendez chaque côté du poisson d'au moins trois ou quatre entailles en biais pour faciliter la cuisson.
- Recouvrez largement de papier sulfurisé un grand plat pouvant aller au four. Enduisez-le de beurre et posez des rondelles de citrons, de tomates et d'oignons,  au centre en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez légèrement, parsemez de persil hâché.
- Posez votre saumon sur les légumes et recouvrez-le d'une autre rangée de citrons, tomates et oignons en rondelles. Salez et poivrez à nouveau légèrement, sans oublier le persil hâché.
- Repliez les deux bords de votre papillotte et fermez-la bien sur le poisson.
- Enfournez et laissez cuire au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson et laissez cuire davantage, si nécessaire. Attention de ne pas trop sécher votre poisson.

Accompagnement : riz blanc, pommes de terres vapeur ou sautées (mais dans ce cas, c'est un peu lourd).

Vin : un bon blanc sec de la région bordelaise, un gros plant du pays Nantais ou un Châblis.

pour 4 personnes.
Ingrédients :

1 litre de lait.
3 oeufs.
3 cuillères à légèrement bombées de Maïzena.
2 cuillères à soupe normale de chocolat en poudre.
1 cuillère à soupe normale de café soluble.
200 gr. de sucre.

Si on le souhaite, un peu de vanille.

Ustensiles :

Une casserole, une cuiller en bois, un bol, un saladier ou 4 coupes.

Méthode :

Délayez le sucre dans 3/4 de litre de lait et faire chauffer en surveillant.

Pendant ce temps, mélangez la Maïzena avec le chocolat et le café en poudre, ajoutez les oeufs bien battus et le 1/4 de litre de lait froid. (Attention aux grumeaux !)

Versez cette préparation dans le lait chaud et mélangez sans arrêt, pour épaissir, jusqu'au premier bouillon.

Retirez du feu et videz dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laissez refroidir et dégustez.

Bon appétit !