Ingrédients pour 8 personnes :
- Un beau saumon (frais ou surgelé)
- Du sel, du poivre,
- Du beurre (ou matière grasse allégée, pouvant cuire)
- Des citrons coupés en rondelles, des tomates, du persil (en quantité suffisante) et des oignons.
- Du papier sulfurisé.

Matériel :
Un bon couteau, un grand plat pour le four.

Méthode :
- Préchauffez le four à 220°
- Salez et poivrez l'intérieur du saumon et farcissez-le de beurre façon maître d'hôtel (mélangé avec du persil hâché).
- Fendez chaque côté du poisson d'au moins trois ou quatre entailles en biais pour faciliter la cuisson.
- Recouvrez largement de papier sulfurisé un grand plat pouvant aller au four. Enduisez-le de beurre et posez des rondelles de citrons, de tomates et d'oignons,  au centre en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez légèrement, parsemez de persil hâché.
- Posez votre saumon sur les légumes et recouvrez-le d'une autre rangée de citrons, tomates et oignons en rondelles. Salez et poivrez à nouveau légèrement, sans oublier le persil hâché.
- Repliez les deux bords de votre papillotte et fermez-la bien sur le poisson.
- Enfournez et laissez cuire au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson et laissez cuire davantage, si nécessaire. Attention de ne pas trop sécher votre poisson.

Accompagnement : riz blanc, pommes de terres vapeur ou sautées (mais dans ce cas, c'est un peu lourd).

Vin : un bon blanc sec de la région bordelaise, un gros plant du pays Nantais ou un Châblis.